中国人真的是吃油太多了吗

每到周末，家人都要聚一聚，不论是在家还是在外面都是要吃一顿。在饭桌上常听见孩子姥爷说“不要吃太多的油”，把肉里的肥油一定要弄掉再吃，这油吃到肚子里就出不来了，以后全都是病。而且还要嘱咐做饭的人，炒菜一定要少放油。“不要吃太多的油”，这也是我们经常听到的声音，但事实真的是这样吗？

从西方和中国各种营养的摄入比例可以看出，中国人吃碳水化合物太多了，从蛋白质来看，欧美国家要比我们吃得多；在脂肪的摄入量上，我们国家最低。

很多人不敢吃饱和脂肪酸，把肥肉当作洪水猛兽，其实缺乏饱和脂肪酸很容易引起脑出血、贫血、神经功能障碍等疾病，并且饱和脂肪也更加美味，更加稳定，不容易被氧化。中国人原本吃的油脂并不多，可是我们到处听到的是“不要吃太多的油”，结果导致油脂缺乏，这也是中国帕金森病高发的原因之一。

在油脂中，现在很多人都认为饱和脂肪酸是不好的脂肪，这个说法特别错误。其实，肥肉中的脂肪有着重要作用，要想保证身体健康，饱和脂肪酸不可或缺。

饱和脂肪酸是重要的能量来源，也是心脏首选的补充燃料。我们知道心脏在全身脏器中是最勤劳、最辛苦的一个，一天24小时不停地跳动。大脑还有睡觉休息的时候，心脏却不能。心脏跳动需要能量，不停地供应能量，才可能保证全身的血流不会停。为此，心脏自己形成了一套持续自我供能系统，只要吃了粮食，心脏就立即用葡萄糖供能；饿的时候，心脏马上转化为脂肪供能，这些脂肪是我们以前储存在身上的，此时就会分解成能量，而且脂肪的产能效果是葡萄糖的两倍多。

我们身上的脂肪就是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不仅是心脏极好的能量来源，也是骨骼肌的能量供应商，因此体力劳动者三餐中出现很多猪肉是完全正确的选择。

饱和脂肪酸是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的携带者，胡萝卜素转化成维生素A，也需要脂肪的参与。全国流行病学调查结果显示，中国人普遍缺乏维生素A，这和缺乏油脂关系密切，而且近些年来宣传少吃油，也造成了本来油脂就摄入不多的中国人更多地出现脂溶性维生素的不足。

饱和脂肪酸能够降低食物吸收速度，更扛饿。研究发现，对于需要减肥的人群来说，吃一定比例的饱和脂肪酸，反而更容易减重，尤其是对腹部肥胖的人，效果更突出。此外，糖尿病患者饮食中的脂肪量增加，也会减慢餐后血糖升高速度。

黄油、椰子油中含有豆蔻酸、月桂酸，这两种饱和脂肪酸还在免疫系统方面扮演了重要角色，能够帮助白细胞识别和摧毁外来入侵者。

饱和脂肪酸有保护肝脏免受毒素侵袭的作用，所以喝酒的人最好在喝酒之前吃一些动物性食物。

大脑需要油脂，尤其是多不饱和脂肪酸。

人类在进化过程中，大脑的容量在不断增加，它的主要成分是蛋白质和脂类，其中蛋白质占到了大脑重量的20%左右，脂类占到了50%～60%。远古人类大多数时候都在追逐猎物，打不到猎物会吃各种食物，包括虫子、鱼等，食谱非常宽，蔬菜水果只能在应季吃到，那时候也没有白米、白面。正是因为摄入了大量胆固醇、磷脂、脂肪、蛋白质，对大脑的进化起到了很大的推动作用。

我们大脑里的有机成分中，磷脂占了一半，剩下的一半中蛋白质和胆固醇各占半壁江山。磷脂和胆固醇都是类脂，所以我们的大脑不是糨糊脑袋，而是蛋白质+类脂（磷脂+胆固醇）。

现在，大脑的健康问题越来越突出，人们大都认为记忆衰退是正常衰老，但按照人类的寿命来看，到了岁记忆都不应该出问题，然而现在很多人到了七八十岁就开始痴呆，或者得了帕金森病。现在，我国脑卒中的发病率已经明显高于世界平均水平，这也让大家对脑卒中的发生司空见惯。

其实，脑部疾病在未来还会越来越多。因此，大脑的健康离不开油脂和蛋白质。在油脂类食物里，最重要的是不饱和脂肪酸，尤其是ω-3和ω-6两大必需脂肪酸，人类的进化也离不开它们的助力。

最近十几年来，人们一直在