多吃反式脂肪多的油炸食品及糕点很危险患

周三发表在《神经学》杂志上的一项新研究显示，血液中反式脂肪含量较高的人患上阿尔茨海默氏症或任何原因导致的痴呆症的可能性可能要高出50%至75%。神经学家阿加瓦尔博士是是美国神经学学会的成员，也是芝加哥拉什阿尔茨海默病中心的联合领导人。他认为这项研究表明，除了已知的心血管疾病外，还有一些负面的大脑或认知结果与反式脂肪含量高的饮食有关。

名没有痴呆症的日本男性和女性接受了为期10年的跟踪调查。研究人员在实验开始时对他们进行了反式脂肪水平的血液检测，并对他们的饮食进行了分析。在接下来的10年中，人出现了某种类型的痴呆症。然后研究人员考虑了其他可能影响痴呆症风险的因素，如高血压、糖尿病和吸烟。

他们发现，反式脂肪含量最高的两类人比含量最低的两类人患痴呆症的可能性分别高出52%和74%。先前的研究已有证据显示，从饮食中摄入反式脂肪会增加患老年痴呆症的风险，现在该研究再次提醒了人们反式脂肪的危害。

反式脂肪可以在某些肉类和奶制品中以少量的形式自然存在，但迄今为止最大的接触量来自人造脂肪。人造反式脂肪也被称为反式脂肪酸，它是通过工业化的方法将氢添加到液态植物油中，使它们呈现更加凝固的状态。

反式脂肪是食品工业的最爱，因为它们生产成本低、使用时间长、口感好。其中有代表性的是人造黄油和起酥油。除了油炸食品，反式脂肪还存在于咖啡奶晶、蛋糕、饼皮、冷冻披萨、饼干和数十种其他加工食品中。

日本的研究人员发现，甜糕点是反式脂肪含量最高的食物。人造黄油紧随其后，接下来是糖果、焦糖、牛角面包、非乳制品奶油、冰淇淋和米饼。

大量研究揭示了反式脂肪与坏胆固醇(LDL)的增加、好胆固醇(HDL)的减少之间的联系，美国食品和药物管理局在年正式决定计划全面禁止反式脂肪，不过美国食药监局仍然给予了食品制造商3年的缓冲期，在此之后FDA开始要求对该行业的各个细分领域进行全面禁止反式脂肪。最新的延期于年1月1日到期。

但是即使所有的制造商在年初都遵守了规定，也并不意味着反式脂肪已经从食品杂货店的货架上消失了。根据美国食品及药物管理局的规定，如果一份食品中含有少于0.5克的反式脂肪，公司可以在食品上贴上“0克”的标签。

但是即使是小剂量的人造反式脂肪，仍然会导致心血管疾病、糖尿病和其他疾病，如痴呆症等。虽然美国已经禁止添加反式脂肪，但在英国仍然允许这类食品的存在。

该研究的第一作者、日本九州大学公共卫生教授二宫利治博士博士表示，这项研究是观察性的，因此不能证明因果关系。很难完全避免摄入反式脂肪，摄入少量反式脂肪的风险也并不完全清楚。

但他仍然建议消费者需要仔细注意营养标签，最好尽量避免反式脂肪较多的食品。就营养标签而言，成分越少越好！多吃天然食品，尽量少吃或避免吃那些经过深度加工的食品。

另外神经学家阿加瓦尔博士补充说，这一信息必须传达给那些尚未颁布反式脂肪禁令或难以执行的国家。世界卫生组织已经呼吁到年在全世界范围内消灭反式脂肪。